白酒加盟廠家為大家分享：濃香型白酒釀造工藝

白酒加盟廠家為大家分享：濃香型白酒釀造工藝

濃香型白酒釀造工藝是指采用優(yōu)質(zhì)大米、麥芽、大麥等原料，根據(jù)一定配方，采用特定的釀造工藝技術(shù)，生產(chǎn)出得鮮清，香而不膻的白酒品種。 濃香型白酒釀造工藝”主要是指在國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)條件下釀造的濃香型白酒。一般說(shuō)來(lái)，濃香型白酒具有細(xì)膩的口感，活潑的口感，清新的香氣，淡淡的茶味。

濃香型白酒釀造工藝主要的步驟分為：原料準(zhǔn)備、面粉碾磨、酵母液制備、糊精發(fā)酵、添加主體原料、發(fā)酵、陳放、發(fā)酵純酒抽提、添加輔料、過(guò)濾、去雜、低溫陳釀、灌裝成品出廠等步驟。

1、原料準(zhǔn)備：根據(jù)釀酒廠的配方，對(duì)啤酒原料進(jìn)行挑選，挑選優(yōu)質(zhì)的大米、麥芽、大麥、酵母等。

2、面粉碾磨：碾磨好的大米直接開(kāi)入大鍋煮沸，控制煮熟溫度和時(shí)間，使產(chǎn)品更加細(xì)膩，細(xì)度控制在55-60um以?xún)?nèi)。

3、酵母液制備：將挑選后的酵母、清水、過(guò)篩的小麥粉攪拌均勻，加入一定量的糖，形成濃稠的“酵母漿”，溫度控制在42-45°C，酵母漿進(jìn)行一定的時(shí)間發(fā)酵后，即可取出酵母液。

4、糊精發(fā)酵：將煮熟的大米、酵母液放入發(fā)酵罐內(nèi)，添加麥芽，糊精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25-28°C，發(fā)酵時(shí)間控制在24小時(shí)，發(fā)酵完畢后即可得到糊精。

5、添加主體原料：將糊精放入大鍋，添加主體原料（大麥，小麥，黑米），加水煮入，控制溫度約95°C，發(fā)酵至80-85°C；

6、發(fā)酵：把發(fā)酵鍋的溫度控制在36-38°C，發(fā)酵至14-17天，根據(jù)視覺(jué)靜態(tài)和氣味來(lái)判斷，得到質(zhì)量比較好的純酒。

7、陳放：將已發(fā)酵的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，經(jīng)老酒陳放，調(diào)整酒精度，去除有機(jī)酸，調(diào)節(jié)酒液柔和溫潤(rùn)的口感。

8、發(fā)酵純酒抽提：把經(jīng)過(guò)陳放、過(guò)濾濾凈后的酒，截取凈酒抽提到新釀造的罐子中，以得到最純凈的發(fā)酵純酒。

9、添加輔料：將發(fā)酵純酒、料酒、微生物液放入酒缸內(nèi)，添加設(shè)定的輔料，調(diào)整味道和香氣，及時(shí)補(bǔ)充發(fā)酵缸中的精釀液，協(xié)同發(fā)酵，得到滿(mǎn)意的酒液。

10、過(guò)濾：過(guò)濾出來(lái)的精酒入酒桶，經(jīng)過(guò)4小時(shí)至8小時(shí)的過(guò)濾過(guò)程，使粗雜多余的物質(zhì)沉淀，達(dá)到酒濃度調(diào)整和調(diào)節(jié)的目的。

11、去雜：將過(guò)濾后的酒再次過(guò)濾，將高濃粗雜的混合物去除，得到清澈、香醇、純釀的酒精飲料。

12、低溫陳釀：將得到的清澈、香醇、純釀的酒精飲料，再次放入發(fā)酵罐中，在低溫（2-6°C）內(nèi)進(jìn)行4-6個(gè)月的陳釀階段，使其充分發(fā)揮其酒香氣。

以上是白酒加盟廠家為大家分享的濃香型白酒釀造工藝知識(shí)，希望對(duì)愛(ài)酒人士有所幫助。

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