純糧食白酒代理工廠：制酒的第一步是酒曲制作，年端午節(jié)后，酒師們開始生產(chǎn)制造酒曲。酒曲以麥子為主要原料，先把麥子破碎，添加水與“母曲”拌和，放到木盒子里，職工站箱子里用腳來不斷地踩。制好酒曲，時長已經(jīng)從盛夏轉(zhuǎn)到仲春九九重陽節(jié)，在這個時候逐漸第二個關鍵因素——“重陽下沙”“沙”的意思是指紅粱即高粱。由于本地產(chǎn)高粱細微而色紅，因此稱之為“沙”。
通過清蒸的下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后醅料隨后，將高粱上甑蒸制，大概兩小時。隨后散在地面上“攤涼”，由酒工業(yè)用鐵鏟不斷地打開，環(huán)境溫度降到35度左右逐漸加曲。上滿一甑必須高粱1500斤，第一次添加約220斤的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，可是酒曲也要分9次添加，每一次加了總數(shù)都不一樣，平均為高粱的10%左右。
入酒窯發(fā)醇第一次加曲拌和后需要進行“收堆”發(fā)醇，快要酒槽堆起來一個2米多么高錐體。發(fā)酵時間必須調(diào)酒師根據(jù)環(huán)境溫度靈便把握，堆子的結(jié)構開始發(fā)燙，隨后傳達到外邊。在這期間酒槽充足吸收外場空氣中微生物菌種。
大約一個月后，窖坑開啟，逐漸“二次投料”，即依照1∶1比例，添加一個新的高粱，再次上甑蒸制。純糧食白酒代理工廠：攤涼后放入酒曲，收堆發(fā)醇，并重新下窖。前幾次蒸制原材料也不出酒，只求提升發(fā)酵時間，驅(qū)使大量微生物菌種。
再一次過一個月左右窖期，逐漸第三次蒸制。時間過了12月～1月，這才完成第一次出酒。之后再去對酒槽開展攤涼、加曲、收堆、下窖等環(huán)節(jié)。這般循環(huán)往復，每月一次，直到第七次酒取過后，時長已經(jīng)是第二年的8月，釀酒廠才“丟糟”。第三至五次出來的酒最好是，稱之為“大回酒”，第六次獲得酒為“小回酒”，第七次酒為“追糟酒”。在其中三、四、五次出來的酒最好喝，一、二次酸酸的辛辣食物，最后一次發(fā)焦有苦味?？墒敲恳淮蔚亩际怯杏猛荆诔鰪S就需要經(jīng)過不一樣批號酒間的勾兌。醬香型白酒調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒質(zhì)來總結(jié)和區(qū)別不一樣批號酒。三種酒質(zhì)基礎理論的確立，針對確保茅臺酒品質(zhì)可靠性具備突破性的使用價值，使勾兌擁有可以依照的前提。
基酒造成后應裝進陶泥酒壇子中保存，產(chǎn)生“原酒”。第一年開展“盤勾”，都是按照醬味、醇甜、窖底三種味兒開展合并同類項，然后儲放3年。純糧食白酒代理工廠：3年之后，依照酒質(zhì)標準進行“勾兌”，既用幾類原酒乃至幾十種原酒，根據(jù)不同的占比勾兌出一種酒，形成一定的口感、口味和香味實際效果。勾兌一直是發(fā)酵過程中較為神秘工藝流程，勾調(diào)師憑借著自己的味蕾搭配在一起，好似五行相克一般，把不一樣輪數(shù)酒調(diào)在一起，探尋味兒之間的關聯(lián)與質(zhì)感。
勾兌結(jié)束后，最終一項工作是“調(diào)料”，調(diào)料的時候一定要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒生產(chǎn)是釀酒廠用新工藝制作出來的，這也是每家釀酒廠的核心機密。調(diào)味酒味兒獨特，每一次只增加少許。
純糧食白酒代理工廠：勾兌、調(diào)料結(jié)束后，還得繼續(xù)儲放半年到一年，等候醇化和成熟之后才開展罐裝投入市場。一瓶正宗的茅臺型醬香型白酒的生產(chǎn)制造最少5年。成酒投入市場，醬香白酒釀制進行。